Kolumbia Castillo & Caturra

Nestora Lasso znasz już z naszej oferty - to on stoi za Bourbon Aji z farmy El Diviso. Peñas Blancas to jego drugi projekt, prowadzony razem z Jhoanem Vergarą: centrum obróbki w Acevedo, do którego mali producenci z okolicy dowożą swoje wiśnie. Estate 1 to Castillo i Caturra, w Kolumbii odmiany najzwyklejsze na świecie, przepuszczone przez fermentację beztlenową całych wiśni i miesiąc suszenia na łóżkach afrykańskich.

W filiżance na pierwszym planie owoce leśne - jeżyna i malina, dojrzałe i gęste, takie jakie wychodzą tylko z długo suszonych naturali. Pod nimi praliny, kakaowe i słodkie, dodające ciała i zaokrąglające owocową kwasowość. Całość spina nuta różowego wina: winna, lekko cierpka i kwiatowa, z rześką kwasowością, która nie pozwala kawie zrobić się ciężkiej. Tekstura kremowa, finisz długi i słodki.

Fermentację wyraźnie tu czuć, ale pokazuje się jako wino - bez przefermentowanego kantu, który łatwo złapać przy tak długiej obróbce. Kawa dla kogoś, kto lubi filiżankę słodką i owocową, albo chce spróbować anaerobica bez ryzyka, że w kubku wyląduje kompot.