Kolumbia Papayo

Papayo to jedna z tych rzadkich kolumbijskich odmian, które w ostatnich latach wywróciły scenę specialty do góry nogami. Nazwę zawdzięcza wydłużonym wiśniom przypominającym owoc papai, a uprawiana jest niemal wyłącznie w Huili, w tej samej lidze co Pink Bourbon czy Ombligon. 

W filiżance to kawa dobrze zbalansowana, idąca w stronę cięższych, bardziej wytrawnych smaków. Prowadzi czerwone jabłko - słodkie i soczyste, z lekką, orzeźwiającą kwasowością. Przeplata je migdał, który dokłada wytrawną, delikatnie gorzkawą bazę i równoważy owocową słodycz. W tle unosi się kwiat lilii, subtelny akcent, który rozjaśnia całość. 

Napar ma pełniejsze ciało i przyjemną równowagę: słodycz jabłka, świeżość kwasowości i orzechowa gorycz trzymają się nawzajem w ryzach. Kawa spokojna i zbalansowana, dobrze wypada w batch brew i V60, gdzie poszczególne nuty mają przestrzeń, żeby się pokazać.